鲱鱼罐头为什么这么臭

在美食的世界里，有这样一种食物，它的味道独特到让人“又爱又恨”，那就是鲱鱼罐头，对于没尝试过的人来说，光是听到“鲱鱼罐头”这几个字，可能就会联想到一股难以言喻的臭味。鲱鱼罐头为什么这么臭呢？今天咱就来好好唠唠。

一、鲱鱼本身的特性

首先啊，咱们得从鲱鱼这种鱼说起，鲱鱼是一种小型的海鱼，它们生活在比较寒冷的海域，这鱼有个特点，就是体内含有较多的油脂，油脂这东西，在一定条件下是很容易发生氧化反应的，就像咱们平时买的食用油，放久了也会变质，产生一股“哈喇味”，鲱鱼体内的油脂也不例外，当鲱鱼被捕捉后，随着时间的推移，其体内的油脂就开始慢慢氧化，这是鲱鱼罐头发臭的一个源头。

而且啊，鲱鱼的肉质相对比较松散，这就导致它很容易滋生细菌，细菌在鱼肉里繁殖生长，会分解鱼肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分，这个分解过程也会产生很多有异味的物质，就好比一块鲜肉，如果放在外面时间长了，没有妥善保存，很快就会变臭，鲱鱼在自然环境下也是这个道理。

二、加工过程的影响

接下来说说鲱鱼罐头的加工过程，制作鲱鱼罐头时，先是把鲱鱼处理干净，然后装入罐头里，但这里有个关键问题，就是在装罐之前，很难做到完全把鲱鱼身上的细菌都杀死，虽然后续会有加热杀菌的步骤，可有些细菌是很顽强的，它们会产生一种叫“芽孢”的东西，这种芽孢能耐受高温，在加热过程中存活下来，一旦环境适宜，比如罐头在储存或者运输过程中受到一些温度变化的影响，这些芽孢就会苏醒过来，再次大量繁殖，让鲱鱼罐头变得更臭。

在加工过程中，鲱鱼的内脏有时候不能完全清除干净，内脏可是细菌的“温床”啊，残留的内脏会使得细菌更容易滋生，进而加重臭味，比如说，如果不小心留下了一点鱼肠子之类的东西在里面，那这罐鲱鱼罐头估计打开的时候，那味道能把人熏得够呛。

三、发酵作用的影响

还有一个很重要的原因，就是发酵，在鲱鱼罐头的制作和储存过程中，其实会发生一定程度的发酵，发酵这个过程啊，是由微生物参与的，它们会把鲱鱼中的成分分解转化成其他物质，在这个过程中，就会产生很多带有刺激性气味的化合物，像硫化氢、氨气之类的，咱们都知道，硫化氢那味儿可不好闻，有点类似于臭鸡蛋的味道；氨气呢，也有一股刺鼻的气味，这两种气体混合在一起，再加上其他一些发酵产生的异味物质，就使得鲱鱼罐头的臭味更加浓郁了。

不过呢，虽然鲱鱼罐头这么臭，但它在一些地方还是挺受欢迎的，就拿北欧的一些国家来说，当地人吃鲱鱼罐头那可是有传统的，他们觉得这臭味背后有着独特的风味，搭配上一些面包、土豆之类的一起吃，别有一番滋味，这就好比榴莲，很多人一开始闻到那股味儿也接受不了，但是吃过之后，就会发现它的果肉其实很香甜可口。

从个人角度来看啊，我觉得鲱鱼罐头之所以有这么大的“魅力”（或者说“威力”内容摘自：https://news.huochengrm.cn/cyzd/28701.html